CÓMO SERÍA UN PLATO CON SABOR A NOSTALGIA?

Cómo sería un plato con sabor a nostalgia? pregunta mi amiga del cole Bibiana Aguirre, pues Bibi, amigos amados que son los lectores de este blog , después de un año de perspectivas, avatares y peripecias en tierras río platences, creo que esa pregunta merece algunas palabras que hagan que vuele el viento pampero de este invierno  hasta los nostalgiados y nostalgien conmigo compartiendo los ingredientes de un banquete cursilero de suspiros y algunas lagrimitas que condimenten los echares de menos.

En primera instancia un plato para la nostalgia es poco saciador, la nostalgia es un sentimiento primero que nada HAMBRIENTO. La mía se alimenta de recuerdos de calles conocidas con las que sueño, Carlos E Restrepo después de la lluvia con frío, chaquetita de jean, porros, las baldosas del parque húmedas, unas escaleritas pa comerse los sandwiches con salsa de albahaca y mis amigos alrededor.

A mi nostalgia le gustan un montón los desayunos con tostadas francesas y mermelada de frutas caseritas, o los pancakes con miel de verdad, o las arepas de yuca con queso crema conversados en el balcón de la casa de Wania, mirando como un pájaro atrevido hizo el nido en una de las plantas colgantes que le regalaron las tías, a esta nostalgia también le gusta la cebolla de rama de la mini huerta de mi amiga que es tan agradecida y nos da el condimento para los huevos revueltos.

Le encanta a mi nostalgia saciarse con el jugo de mora de la casa de los padres de Elly Jazmin leyendo poemas de diario con Federico y  también la natilla y los buñuelos con aguardiente en las épocas en las que me emborrachaba deliciosamente con noches calurosas y mil bombillos encendidos en la calle, sin olvidar el manjar blanco que amorosamente nos hace doña Marleny y,  que hace 2 años me llevé para celebrar año nuevo en Santa Elena con luna llena, aquellarre y pescados envueltos en hojas de plátano a la parrilla, a esa nostalgia se le abre el paladar evocando las hojuelas azucaradas, a Buitraguito y Don Fabio, los villancicos, el pesebre de todos los años y  los amaneceres de 24 símbolo de un compromiso eterno de reencuentro seguro con los amigos adolescentes.

La boca se me hace agua en saudade viajando y escribiendo en el tren que me lleva a Belgrano a 4 grados de temperatura sin saber a cuánto está la sensación térmica, cuando en mi recuerdo las papilas se alborotan apelmazadas pidiendo a gritos un mango criollo de esos que dejan las hebras en los dientes en la cocina de río cedro a 38 grados y con el sol que no da tregua a la felicidad, con Emilia florecida en el pelo de los árboles marinos, cocinando torta de chocolate en leña y patacones tostaditos con queso costeño y mmmmm arepa de huevo con ese suero costeño agrio, por que si, la nostalgia es sobretodo un sinónimo de sabor agrio y algo amargo que también puede ser suculento cuando en la cabeza se recrean las imagenes saladas de un cumpleaños nadando con el sol a la altura de los ojos en el vasto mar cordobés en alevosía indiscriminada con Natalia Estrada.

Bivi te respondo entonces, un banquete con sabor nostálgico tendría que remembrar lo que cada uno echa de menos que es al fin y al cabo el pasado que uno es en este presente, así que para mí debería llevar yuca motuda, de esas que usaba Nina la nana de mi madre y la de toda mi familia, cilantro penetrante y aromático para el que el olor de los aliños que mi abuela le ponía la carne que nunca me sale igual, la traigan como una oleada mágica a mi vida, habría también que contar en el manjar con el exotismo perfecto purificador blanquísimo de la guanabana y con la pasión que le da honor al nombre extranjero del maracuyá, la  leche de coco con su nombre tan fértil no puede faltar, y el platanito maduro, verde, pintón o como sea es indispensable, ni hablar de las hojas de bijao con ese sabor de abrazo que tiene envolviendo los alimentos, que tenga maíz también, grano de alimento poderoso de la crianza paisa y las pasas de uva que Clarita le pone a su deliciosos cuz cuz, que tenga tamarindo, papaya,  piña, mamoncillo, carambolo y mucho trópico con cumbia, currulao y fandango en caseríos perdidos, café y vino, mucho vino para brindar por la vid-a de los reencuentros

Le pondría al manjar guayaba, como las que me comía en San Luis elevando cometas o nadando en los charcos derramados por las cascadas acompañada de mi padre, mis primas Sandra y Natalia, Maria Cecilia, Beto Escobar, llevaría coles de esas que le pone mi tía luz Elena a los fríjoles deliciosos que me invitaba a almorzar en su casa con tortas de chocolo rellenas, sobretodo por que ella es el gusto por darle gusto a otros.

 En otro plato el jamón crudo y el chorizo español con aceitunas sevillanas que compartí con los Estrada y los amigos Andaluces como regalo del cielo traído del otro lado del charco mientras conocía entre charla, vianda, ron y fumadas a los amigos de siempre recién llegados del otro lado del mundo para quedarse en el mío, entraría entonces en este atracón de nostalgia el tupper de carne con tomate de mi querido Ramón, el salmorejo y por supuesto el gazpacho y la tortilla española de Cris y Lucas al lado del caudal de un río con la vista extasiada de mariposas azules. Entrarían las panelitas copelia, el chocorramo, las puntitas sobretodo, las cocadas...

Yo no podría hacer este manjar sola, la nostalgia es precisamente la carencia de los afectos, así que necesitaría invitar a Palita y a mi tío hugo para que hagan una agua de panela que calientita poco a poco alivie el corazón, a Alexandra tendría que delegarle una torta de peras y las mil y una noches para que con sus delicias yo pueda recobrar el temple... mmm pienso en el bondi camino a rivadavia, mientras Buenos Aires está cansada y con las luces abruptas de la publicidad, que si me detengo a escribir a quién habría que invitar al banquete nostálgico, sería más bien una Bacanal postmoderna, un banquete interminable en tiempo y en espacio, qué lindo que sería, que bella utopia hacer de este mundo un comedor para que todos cocinemos el sabor de la nostalgia y se nos vayan volando las penas, al final sentirse cerquita es lo importante, al final alimentarse de amor es lo esencial, por eso yo cocino, para reunir, para convocar, para amarles a todos como los amo, quizá muy humanamente y por eso muy equivocada no sé.

Queridos mios, la nostalgia sabe indiscutiblemente a lo que saben cada uno de ustedes, por eso los invito,    escribanme por facebook que cocinaron y en que lugar y hagamos todos este manjar de nostalgia para que así no los tenga que nostalgiar tanto y en definitiva continuar teniendolos cerca en este comedor inmenso del alma.

Bibi gracias por las palabras compañeras, gracias a todos por alimentarme cada día con el ingrediente más cliché de todos EL AMOR!!!!!!!!

COCINA PARA REGALARLE AL CIELO

Una de las cosas más difíciles de estar lejos es sin duda no poder participar en cuerpo de las celebraciones de vida de los seres amados, mañana cumple años mi querida amiga del alma Wania, la de los ojos de mar que conocí hace 3 años en el mar y que, sin ninguna premisa ni contrato, desde el silencio, me invitó a su casa bogotana sin más requerimiento que el afecto profesado en los días vacacionales de ese enero de 2008.

Wania es una mujer gozona y quien es gozón es glotón por supuesto, además es una probadora crítica de confianza en cuanto a postres deleitones, de manera que en la celebración de vida de este curioso personaje la gula siempre fue la primera invitada, mesas abarrotadas de delicias, de amigos, de yerbabuena y condimentos aromáticos y risas imparables por doquier, una amalgama perfecta para recibir los lustros bendecida de abundancia y regalos otorgados por y para la vida eterna.

Una vez más dispongo mis manos para las elaboraciones culinarias que tanto te disfrutas querida Wania, recomiendo como siempre una oración con mano alzada coronada por vino, apagar las velas y pedir deseos con el vientre, que sabés pedir y te saben dar y una compañía digna de la altura de tu corazón en búsqueda y música que haga más sabroso el deleitar los años y la espera de lo venidero.

Para vos regalo del cielo...

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RISOTTO O QUINOTTO DE CAMARONES Y CLAMARES AL VERDEO

Ingredientes

250 grs de camarones

250 grs de anillos de calamar

150 grs de arroz de grano grueso ( carnarolli si encuentras)

50 grs de cebolla de verdeo ( de rama)

50 grs de cebolla blanca

1 ltr de caldo de verduras

un chorrito de aceite de oliva

50 grs de crema (de leche)

25 grs de manteca (mantequilla)

25 grs de ajo

un poquitin de cilantro

sal y pimienta al gusto

Los mariscos

Saltear con un poco de aceite de oliva y ajo los camarones y los calamares. Sal pimentar y reservar.

Risotto o quinotto

Si quieres hacerlo de arroz o si no de quinoa, es la misma preparación, sólo que la quinoa la limpias con abundante agua hasta que deje de salir espuma y la hidratas por 6 horas cambiando el agua.

Con un chorrito de aceite de oliva se saltean las cebollas previamente picadas chiquititas ( brunoise), añades el arroz previamente lavado, luego verter el ajo. Cubrir con caldo de verduras caliente hasta un dedo más arriba del arroz  y revolver constantemente a fuego bajo, cuando se esté secando hidratar de nuevo y repetir el proceso hasta que el arroz esté al dente. Antes de que el arroz esté a punto, incorporar los mariscos y salpimentar. El secreto del risotto es revolver constantemente así se desprende todo el almidón del arroz para obtener la cremosidad perfecta, cuando ya esté listo verter la crema y la manteca y servir, espolvorear con cilantro.

Para el fondo en un ltr de agua caliente disuelves un cubo de caldo de verduras.

ENSALADA CAPRESSE

200 grs de rúcula

200 grs de tomates cherry

150 grs de muzzarella

1 morrón (pimentón) rojo asado y sin piel

Lavar todos los ingredientes, la rúcula ponerla cortada con las manos para que no se oxide, los tomates partidos por la mitad, el morrón en julianas y la muzarrela en cuadritos pequeños (mirepoix), juntar todo en una ensaladera

Vinagreta (pesto)

100 grs de aceite oliva

100 grs de albahaca fresca

Sal 

Pimienta

Mixar todo y añadir a la ensalada

Por último uno de tus sabores preferidos, para recordar aquella torta de chocolate que nos comimos al comienzo de una mañana hermosa chupándonos los dedos en un acto pueril y pecaminoso.

VOLCÁN DE CHOCOLATE CALIENTE

500 grs de chocolate amargo

500 grs de manteca (Mantequilla)

250 grs de azúcar

3          yemas de huevo

9          huevos

120 grs de harina

Derretir la manteca y verterla sobre el chocolate rayado. Batir los huevos, las yemas y el azúcar e incorporar a la mezcla anterior (ganache) mezclando bien con movimientos envolventes. Verter la preparación en moldes pequeños. La pirex chiqui que tienes, previamente enmantecado y enharinado. llevar al freezer por 20 minutos. Cocinar en horno a a 200 grados centígrados por 8 minutos aprox, el centro debe quedar líquido.

Acompañar de helado de vainilla.

Desde este sur yo deseo mucho sabor para tu vida y te espero para continuar nuestros caminares bien rico!!!!!!

Para vos patrocinadora de sueños. FELIZ CUMPLEAÑOS!!!!!

Buen apetito

SOMOS DELICIOSOS

Hace unas semanas tuve apertura creativa de poder presenciar la retrospectiva de las obras de Marta Minujin, esta genia en una de sus obras, paga a Andy Warhol la deuda externa de Argentina a los gringos con maíz, luego se hizo la misma acción con una Margaret Tacher ficticia y quería pagarle también al Papa, pero por obvias razones, semejante hazaña no fue posible, el caso es que la visionaria Bestia Pop, pagó con lo que ella denomina el oro Americano.

Buena anécdota para comenzar a hacer mención de honor a nuestro gran baluarte gastronómico, EL MAÍZ, un ingrediente tan democrático que ha alimentado desde la ancestralidad a reyes y soberanos y de igual manera a saciado el hambre de poblaciones que con pocos recursos han enaltecido la preparación de manjares que constituyen no sólo la dieta diaria de este continente, sino también la raíz de la herencia culinaria de un pueblo indígena poblado de espiritualidad y magia, seres evolucionados capaces de entender el secreto cifrado de los astros y construir magnánimes edificaciones para honrar respetuosamente a dioses que son la tangencialidad del orden universal al que hay que reverenciar.

Las primeras semillas de maíz encontradas en México datan del 7.000 a.c, parece ser que desde este centro, el maíz se distribuyó por el río San Lorenzo hasta América del Norte y por América central hasta el sur de Chile y luego por el Atlántico a Brasil y Argentina, esta expansión de tierra en tierra dio origen a más de 300 especies, es una lástima que en el recorrido a esta modernidad sólo se cultive el 20 o 25 % de ellas y se conozca en el mundo máximo 5 clases de maíz; cuánto nos hemos perdido de lo que somos!!!! pero aun en la vorágine de los años, quedan los vestigios y es un hecho real que en América todos hemos sido levantados con maíz.

Ummmmmmm ni que hablar de las exquisiteses del maíz dulce cultivado en las tierras del sur de Estados  Unidos, allá el choclo es dulce, de grano pequeño y el amarillo es de una intensidad tan particular, en su simpleza está el placer, me gusta asadito solo con manteca, pero hay preparaciones indescriptibles que en su mixtura con Francia y Africa, dieron sentido a la cocina creole que tantos sabores tendría yo para alabar.

Y qué opinan de tamal ah? me parece que cuando abres las hojas del plátano es un abrazo cargado de sorpresas suculentamente simples depende de la zona en que es preparado, es tan versátil como sus numerosos nombres y por supuesto tan galante como sus infinitos rellenos. 

En Venezuela le llaman ayaca y en su vientre guarda además de alguna carne un fruto muy pequeño para estar cargado de tanto sabor: la aceituna, y además contiene esas uvas pasas con su textura erótica saborizando todo el paladar. Los tamales colombianos contienen en su interior arroz saborizado, también se encuentran con carne y pollo y ese guiso que les pone mi mamá que ojalá conocieran, un sabor con una acidez especial que hace que las glándulas salibares trabajen a pleno. Los mexicanos son caso particular para mí, rellenos con esos moles con los que se puede pintar y los chiles a los que no me les sé ni el nombre, ummmmm, tendría que hacer una entrada dedicada sólo al tamal por que son tan múltiples las preparaciones como múltiples las culturas de todos estos países latinos.

Por mi origen debo reseñar con respeto a la AREPA paisa, soy de Medellín, es innegable, no soy yo muy consumidora, pero sé que muchos de mis coterráneos no conciben un desayuno sin arepa, ea ve maría pues!!!, Wania y Clara mis amigas por ejemplo, comen arepa hasta por los codos, a mí me gustan las de la casa de mi tío hugo, gruesitas, llenas de mantequilla y con cuajada (el cuajo natural de la leche en barra) y sal, mucha sal y más que la paisa me encanta la arepa de huevo de las costas colombianas, frita, crocante y doradita, mi mamá negra Emilia las prepara deliciosas en Río Cedro, lugar del caribe colombiano, mientras te cuenta chistes verdes con una flor roja en su cabello negro, mientras el mar mece las risas en una cocina a fuego que cocina justo a tiempo, mientras y el mientras es perenne.

En Argentina y en muchos países preguntan y que es la arepa?...

La Arepa pues, queridos no colombianos es la masa de maíz cocinado, pasado por molino, al que se le pone un poco de agua y sal y se la da forma redondeada, después en un artefacto milenario diría yo, al que los paisas llamamos parrilla, que no es más que un entretejido de alambre que se pone sobre una hornalla, se dispone la masa y se asa, de ahí, encima va con todo, con lo que la creatividad tenga a mano para ponerle, las arepas pueden ser delgadas o gruesas, en casa de mi madre como en muchas casas Nina mi nana las hacía a las 6 de la mañana, fresquitas, ahora las compran por aquello del tiempo, el caso es que aunque se coman un lomito con salsa de champis, todavía no hay almuerzo cena o desayuno si no hay arepa.

Extraño también la mazamorra colombiana, granos de maíz amarillo cocinados en agua y después mezclados con leche, es un postre, que bien podría constituir una comida completa por sus propiedades calóricas, si no hacen en la casa, es jodido, los que están en Medellín vayan a ajiacos y mondogos exquisitos ahí por el colegio Palermo, de donde egresé además, que los atienda mi querida Magena, es una señora mazamorra la de allí. Mazamorras también hay en toda Latinoamerica, me comí una Peruana de un color violeta bellísimo, dulce, con textura gelatinosa, y he ido probando cuanta preparación de maíz se me ponga en este camino.

Podría quedarme dándole manivela a la cabeza y desde esta caja de pandora saldrían mil preparaciones suculentas con esta delicia medular, pero para finalizar  y no aburrir y ponerme cursi, diré que el maíz, divino maíz, es la semilla que hizo crecer esto que somos y en definitiva la semilla que pobló al mundo con nuestro sentir exótico, cómplice, alegre, con sus propiedades alimentarias, milenarias mágicas y deliciosas, el maíz nos une como pueblo y nos conecta con lo más olvidado de nuestras raíces, así que recuerden queridos lectores, comer es un asunto tan antropológico!!! cuando comemos estamos degustando la historia de un pueblo, así que por favor degustemos y gustemos de lo que somos, por que en palabras de una comelona como yo, la verdad es que somos DELICIOSOS!!!!

Buen Apetito!!!!

PARA GUISAR UN BUEN ENCUENTRO

En todas la culturas y todos los países existen toda clase de guisos, desde que el hombre conoció el fuego digo yo, conoció el placer de comer sabroso, sobretodo por que el fuego convoca a la reunión y la reunión constituye el principio del comienzo de las sociedades y en definitiva no es lo mismo comer algo frío en soledad, que comer algo calientito y acompañados.

Para animarlos a que se convoquen voy a dejarles acá 2 recetitas para que se deleiten y una pequeña historia de ambas:

TAJINE DE POLLO T FAYA CON CUS CUS

Por costumbre nómada, las tribus Bere Beres de las inmediaciones de Marruecos y Argelia, llevan consigo todo a donde van, así que para cocinar en esas tierras inhóspitas y vastas inventaron el Tajine, horno de barro especial, de forma elíptica y cerrada, para que los alimentos se cocinen sin que se apague  el fuego por efecto del viento, tajine se llama el instrumento para cocinar y también se llama el guiso por excelencia de estos territorios.

Es díficil conseguir un Tajine en la Argentina y también en Colombia, pero por ejemplo mi querida Natalia Estrada hace tiempo tiene ganas de adquirir un torno y trabajar el barro y ahora tiene a Santy cocinero curioso, Naty dale, hacéte un tajine para que cocinen en un paseo de río e incentives el amor!!!,

Por si la golosa Naty se demora para hacerlo, conociéndola jajajja, pueden prepararlo en una cazuela de barro, queda más rico, acá se los pongo con pollo por que en Colombia y en algunos países donde los lectores, amigos ociosos están, el cordero es una excentricidad impagable, pero en realidad el de cordero es el más sabroso, igual depende del presupuesto y, como en Marruecos, depende de la región se prepara también con carne o con pescado.

Este guiso es una fiesta de olores y sabores penetrantes para personas exóticas viajeras y vibrantes como mis amigos glotones que aman descubrir nuevos mundos, y acá les va

Ingredientes (Para 6 personas comelonas como Luqui)


6 muslos  de pollo
6 contramuslos de pollo
(pata y muslo para los Argentinos)

T faya (compota de cebolla)


Cebollas en aros     1/2 Kilo
Uvas pasas              60 Unidades
Rama de Canela     4 ramas
Canela en polvo     2 cucharaditas
Aceite de oliva       6 cucharadas
sal y pimienta al gusto

Chermula (Marinada para el pollo)


Cilantro       6 cucharadas
Perejil         6 cucharadas
Cúrcuma    6 cucharaditas
Canela       2 cucharaditas
Comino     1 cucharadita
ají picante  2 cucharaditas (opcional)
Aceite       200 grs
Sal y pimienta al gusto

Preparación


Chermula

Colocar en un bol el perejil, el cilantro, los demás condimentos y el aceite, mezclar, incorporar las presas de pollo y dejar marinar por una hora mínimo, si pueden de un día para otro.

T faya

Hidratar las uvas pasas, colocar en una olla (de barro) la cebolla cortada en aros, agregarle las uvas pasas hidratadas, incorporar los condimentos excepto la cenela en rama y por último el aceite, integrar. cocinar aproximadamente 35 a 40 minutos hasta que tome color dorado claro.

Tajine (unión del chermula y el t faya)

Retirar del fuego las cebollas añadir la canela en rama, las presas de pollo, un poco de agua, la chermula que haya quedado en el bol. Tapar y cocinar hasta que las piezas de pollo estén tiernas y el líquido concentrado y reducido, aproximadamente 1 hora ymedia.

Servir caliente acompañado de cus cus y gajos de limón.

GUISO PACÍFICO

El año pasado realicé un viaje añorado por mucho tiempo con los compinches al festival de música del pacífico en Cali, Colombia, por una semana esta ciudad se viste del eterno color y el marfil oscuro de mi pacífico Combiano, desde el norte hasta el sur llega la marea cultural de esta región profundamente religiosa, músical y saborizada que atrapa en un sortilegio inimaginable, el festival Petronio Álvarez es un trance para los sentidos.

Al son de la marimba, fuimos guiados por Julián Roldán, a un bastión gastronómico de la comida de esta zona, El Rincón Guapireño, Guapi es una población pequeña de pescadores que al ritmo de lluvia y mar baila y siente como su cocina sencilla, pero llena de color y sabor, de ese viaje les regalo mi reinterpretación de este plato memorable para que todos aquellos que lo disfrutaron conmigo y los que no, se estremezcan al saborear las delicias de mi Colombia.

INGREDIENTES


Para el Guiso  ( 6 personas y que repitan un poquin)


Camarones                  3 lbs
Calamares en aros       3 libras (rabas para los Argentinos)
Langostinos                1 libra
Pimentón Rojo            4  medianos  (Morrón para los Argentinos)
Cebolla Blanca           4 medianas
Cebolla de Rama       4 ramitas     (Verdeo)
Ajo                            2 dientes
Vino Blanco              100 cc
Leche de coco           500 cc
Achiote                      4 cucharaditas  (reemplazar por azafrán en otro países)
Paprika                      3 ccharaditas
Aceite de oliva          6 cucharadas
Sal y pimienta al gusto

Lavar y pelar los camarones y los langostinos. Quemar el pimentón (morrón) y retirarle la piel y picar en cuadritos (Brunoise).

Saltear en una sartén con el aceite de oliva la cebolla blanca picada (ciselada), la cebolla de rama y el ajo picado, una vez esté transparente añadir los morrones y condimentar con el achiote, añadir los langostinos y los camarones, saltear, agregar la paprika rehogar y cuando esté colorada la preparación, verter vino blanco desglasar la sartén,  dejar reducir casi a seco y después añadir la leche de coco bajar el fuego, dejar por 15 minutos cuidando que los camarones y los langostinos no se ablanden en demasía, por último añadir los calamares (rabas) dejar 10 minutos y servir.

Acompañar con arroz con coco

ALTO PARA DARLE TIEMPO AL TIEMPO

De todo el universo de preparaciones que se puede aprender a cocinar en este amplio espectro de la cocina y después de preparar alimentos grillados, asados, horneados, pocheados y cuántos términos técnicos existan, encontré que mis preparaciones favoritas son los portentosos GUISOS.

Guisar en términos más técnicos es encubrir piezas ya sea de verduras, aves, carne o pescado, en su totalidad con agua o un fondo saborizado y cocinar a fuego bajo hasta que la pieza tiernice.En términos más míos, guisar es esperar a que cada alimento se descubra así mismo y en esa medida vaya soltando toda suerte de sutilezas y sabores, amalgamándose en armonía, respeto y compañerismo con los otros ingredientes, para hacerse protagonistas inolvidables de un encuentro de texturas, olores y sabores perfectamente unidos en la boca del comenzal, un sabor fuerte, portentoso, condensado que es a la boca y al estómago una bendición cultural donde se unen los gustos de este amplio globo terráqueo.

Tales proezas entonces, necesitan de un laaaaaargoooo, laaaaaargo período de cocción, por ello es que a las abuelas les quedan tan exquisitos e inigualables, pues son exactamente como ellas que saben esperar, que conocen la medida de tiempo necesaria para que la vida se suceda, saben con certeza que todo tiene un punto, que nada acontece ni antes ni después de estar totalmente preparado y entre ese esperar son observadoras analíticas del trasegar y los años.

Ay de las maravillas de los guisos!!!, en ellos se advierte el poder de la transformación en su máximo esplendor, todo se convierte en ternura, ternura que alimenta el alma y llena los recintos de olores indescriptibles que exaltan no sólo el gusto, sino también los recuerdos de aquellos ancestros: Nina mi nana, ella ya renguita, de caminar pausado, regordeta, con esa dedicación perenne, aveces también me recuerda a mi madre en tiempo de vacaciones mientras yo jugaba con mi casita de muñecas y le preguntaba si alguna vez iba a ser tan chiquita tan chiquita como para poder habitar esa casita, ah las épocas de la felicidad!!!.

Por eso queridos lectores, animénse a preparar un buen guiso, pero antes, por que eso da más sabrosura sin duda, convoquen a los queridos, reúnanse y mientras se cocina, ojo sin olla a presión, para evitar precisamente la presión, y hacer que se pierda la gracia de conjurar el tiempo, abran una botella de un buen vino, de buena guarda recomendaría yo, preparen unos pequeños tentempiés y vayan revolviendo el encuentro con muchas carcajadas, historias, música con mucho sabor, salsa si se puede y bailando y cantando dejen que el guiso vaya adquiriendo su punto con ustedes dejándose ser en el hacer un alto en el vértigo de lo cotidiano, para darle tiempo al tiempo y sus placeres lentos.

DE LAS RAÍCES Y LAS ALAS

Ya ni me acuerdo el momento en el que cocinar más que un pasatiempo se me convirtió en una necesidad primaria en una pasión, comer literalmente lo es, siempre lo fue, pero se disolvió en el tiempo el momento en que comer y cocinar comenzaron a desatar unos placeres inconmesurables de esos que, como dice mi amiga Wania "son tan buenos que hasta pecao deben ser".

Ese camino difuso - por que entre otras cuando uno pasa bueno es que el tiempo más rápido se va- me ha catapultado hasta estos buenísimos aires y heme aquí comenzando a escribir el Blog que les prometí y me prometí antes de iniciar este periplo, para adentrarme en un mundo de gustosidades, aromas, texturas y sabrosuras que ya había explorado empíricamente, y que, ahora elegí para que sean el cotidiano, por lo menos, para durante un período de mi vida, quién sabe más adelante por lo que me dará.

El hecho tangible, es que el 18 de diciembre de 2010 - que quede acentado en los libros sin papel de eso que llaman destino- la nena, por fin!!! se gradua de Cocinera Profesional, ahhhh, si dizque Cocinera Profesional, aunque lo profesional sea una suerte de repeticiones que recién comienzan. Y me pregunto a ver, a ver, y cómo es que llegué hasta acá? y cómo es que yo, que no tengo un duro partido a la mitad en los bolsillos gastados de la ropa que no renuevo hace dos años, estoy en Argentina y me voy a recibir de Chef de una escuela de cocina de alto turmequé? Ni idea, yo sólo me dejé llevar, me dejo ser en la belleza de la utopía.

Y entonces llegan los avisos parroquiales:

Gracias Totales -estoy en el país de soda stereo-, a cada uno de los que han creído en mí, a Wania por haber animado tantas veces en el balcón los hechos cotidianos de los bares, la gente, los libros y la música que viviría en Bs As y por hacer que sus cocinas fueran mías, la última con mesón de mármol, formidable para mis intentos panaderos. A mis miss, Anita, Cristina, Clarita, por los años y el aguante de cada una de mis mutaciones y locas expectativas, a Cuervo por regresar, por no haberse ido y llegar hasta la cocina bonaerense, a Fede por que fue uno de los primeros en alabar mi bolognesa en Tenerife, a Elly Jazmin por ser el polo a tierra monetario y por el jugo de mora sin azúcar y los poemas en Laureles, a Julio en su incondicionalidad risueña, a Andrés Orozco, mi compañero de alimentación del personal en los paseos, a Andrés Restrepo y nuestras filosofías debatibles, a Julian por las tocaitas de nalga, a David Estrada por contagiarme de belleza con su ojo mágico como nuestro encuentro en el mar, a Natalia Estrada por tanto disfrute de desayunos y vivires, a Bibi Aguirre por las bienvenidas y las despedidas, a Julia por enseñarme a cocinar pintando, a las maravillosas Olga y Margarita Escobar por los talleres culinarios y la felicidad agazapada en las casas de Prado Centro y por dejarme ser parte de su familia, a Alexandra Lara y su confianza ciega, a Anita Zuluaga y mis amigos del SENA, a mi mi más amado TIO HUGO, bastión y pilar imprensindible de lo que soy. Acaban de entrar en medio de la tormenta veraniega mis 2 soportes intelectuales y anímicos, Eli, infinitas gracias doy al universo por tu presencia indispensable y la generosidad de tu alma y Tia Pi gracias desmedidas por darme resguardo, sólo con la confianza de la extensión del cariño de Eli, vamos a hacer de esta casa, un hogar donde repose la esperanza de la abundancia. Carlitos y Lily mis vecinos, yo también me siento congratulada de tenerlos como compañeros.

Por último gracias a Ramón por su ojos, a Luquitas por el hedonismo y a todos los que no se nombran por que un blog es ínfimo, por engrandecerme en mi humanidad con su trasegar y sobretodo GRACIAS, GRACIAS A LA VIDA Y A LOS SUEÑOS!!!

Señoras y señoras la cocina bonaerense está abierta y están todos invitados!!!!!

Buen apetito!!!!!!!!!