Que el paro agrario, que la mal nutrición y mucho más piooooor, como dicen los viejos que portan la sabiduría que yace en los años del diablo, la desnutrición! Que las hambrunas mundiales, pero qué es esto! A qué hora se nos vino esta descomunal hecatombe del problema alimentario mundial.
Hoy voy a despotricar, por que esta desidia frente al otro y sus humanidades dolientes, abrió la brecha, el abismo infame de la falta de amor y la consciencia de la madre tierra, la pachita mamita, la ignorancia frente a nuestro génesis biológico y portador de la vida.
Soy Diana Orozco, cocinera del alma, he recorrido los caminos ilusiorios del ego y sigo luchando por despojarme entre carreteras pedregosas para que ese lugar no sea la ciudad de mi destino final. En mi curriculum vitae, que no es el que me define, he cocinado en restaurantes de alto turmequé, en caterings prestigiosisimos con premios y demás arandelas, he tenido en mis manos los ingredientes más excelsos: trufas olorosas, rodaballos de mares únicos, quesos de campiñas lejanas, los corderos patágonicos preciados de ser los mejores del mundo, jamones de bellota, maíces y papas con la diversidad de los andes, quinoa supepoderosa, arroces de latitudes que no conozco, mejor dicho en esos lugares renombrados fue pedid y se os dara por obra y gracia de un espiritu no tan santo que, en aras de la sofisticación gastronómica y también de la sofisticación del valor del dinero, todo lo ponía en mis manos para hacer creaciones magnificas pero sin rostro, para gente sin swing como dice fito, también sin rostro.
Y al que le sabe le gusta, pero a mi ya me dejo de saber tan rico por que ya no disfruto de trabajar para ningún conde condenado, ni para la falta de poesía que más candela le da a este hervidero en el que, lo que si falta que hierva es el amor por sobretodas las cosas.
Entonces planteo un llamado a mis colegas: de qué sirve tanta vanguardia y términos conceptuales, de qué sirve tanto plato de diseñador industrial y tantos restaurantes con manteles y cubiertos imposibles de saber para qué se usan, de qué sirve tanto ingrediente gourmet, si no hay un concepto ni una pregunta real por el orígen antroplógico y social cohesionador de memoria que es la cocina!
Para crear una cocina contemporánea de vanguardia hay que sumegir las manos hasta las entrañas de la tierra y tocarle el corazón, ver brotar una semilla, verla crecer y amrala mientras emerge a la superfice, hay que entenderla en su ofrenda anónima y absolutamente necesaria, en su sacrificio para que se cumpla el cilclo de la muerte que nos genera vida, nunca estuve tan cerca del territorio, nunca sentí una necesidad tan profunda de hacer algo, pero si. el tiempo es ahora, así suene a predicador que anuncia la venida de nuestro salvador!
Esta es la justificación |que resume mi trabajo con la fao, la agencia de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación. y se las quiero compartir:
La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida que
abarca todos los niveles de producción de los alimentos desde su cultivo, hasta
que llegan a la mesa. Para mantener la calidad y la seguridad de estos durante
toda la cadena alimentaria, es necesario que los procedimientos de manipulación
garanticen la salubridad de los alimentos y que se controlen dichos
procedimientos para asegurar que se llevan a cabo de forma adecuada.
Comer, si bien, es un concepto ligado a la biología, también es un acto totalmente colectivo, que trasciende el ámbito de la vida cotidiana y la necesidad vital para convertirse en un acto simbólico de carácter social, es en este marco donde cobra real importancia que además de que los alimentos cumplan con su carácter nutricional también tengan un componente de aceptación desde el placer de compartirlos y desde el disfrute de degustarlos, puesto que desde la lúdica es más sencillo acercarse a los procesos de nutrición con éxito.
Articular
la mejora en el acceso y la disponibilidad de los alimentos con el proceso de
educación de las comunidades en temas de nutrición y alimentación posibilita
que los individuos no sólo adquieran conocimientos fundamentales sobre cómo
producir para el autoconsumo, sino que, además, exista una formación pertinente
para utilizar los alimentos con que
cuenta el territorio, posibilitando el rescate memorial y ancestral de técnicas
y alimentos fundamentales que aseguren que la nutrición sea balanceada y el
estado de salud se vea reflejado en unos hábitos que posibiliten la
sostenibilidad de la vitalidad.
Admiro al Sr Alex Atala, gran cocinero, de estrella michelin y todo no vaya a creer, por que su sofisticación yace en los orígenes y la preocupación de alimentar con memoria, en sus palabras "La relación entre el hombre y la comida debe ser revisada. Necesitamos aproximar el saber al comer, el comer a cocinar, el cocinar a producir, a producir naturaleza"
Y tengo unas ganas de que otros tiren la toalla y dejen el delantal y volvamos a la primiegenia del don que se nos ha heredado ¡ Alimentemonos para vivir! no para que las estrellas michelin acaben suicidándonos como a tantos, ¡Alimentemonos para entendernos, para acercanos, para amarnos! esa es la verdadera cocina de la post vanguardia! ¡Esa es la ética de nuestro oficio en tiempos de desesperanza!
