Una de las cosas más difíciles de estar lejos es sin duda no poder participar en cuerpo de las celebraciones de vida de los seres amados, mañana cumple años mi querida amiga del alma Wania, la de los ojos de mar que conocí hace 3 años en el mar y que, sin ninguna premisa ni contrato, desde el silencio, me invitó a su casa bogotana sin más requerimiento que el afecto profesado en los días vacacionales de ese enero de 2008.
Wania es una mujer gozona y quien es gozón es glotón por supuesto, además es una probadora crítica de confianza en cuanto a postres deleitones, de manera que en la celebración de vida de este curioso personaje la gula siempre fue la primera invitada, mesas abarrotadas de delicias, de amigos, de yerbabuena y condimentos aromáticos y risas imparables por doquier, una amalgama perfecta para recibir los lustros bendecida de abundancia y regalos otorgados por y para la vida eterna.
Una vez más dispongo mis manos para las elaboraciones culinarias que tanto te disfrutas querida Wania, recomiendo como siempre una oración con mano alzada coronada por vino, apagar las velas y pedir deseos con el vientre, que sabés pedir y te saben dar y una compañía digna de la altura de tu corazón en búsqueda y música que haga más sabroso el deleitar los años y la espera de lo venidero.
Para vos regalo del cielo...
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RISOTTO O QUINOTTO DE CAMARONES Y CLAMARES AL VERDEO
Ingredientes
250 grs de camarones
250 grs de anillos de calamar
150 grs de arroz de grano grueso ( carnarolli si encuentras)
50 grs de cebolla de verdeo ( de rama)
50 grs de cebolla blanca
1 ltr de caldo de verduras
un chorrito de aceite de oliva
50 grs de crema (de leche)
25 grs de manteca (mantequilla)
25 grs de ajo
un poquitin de cilantro
sal y pimienta al gusto
Los mariscos
Saltear con un poco de aceite de oliva y ajo los camarones y los calamares. Sal pimentar y reservar.
Risotto o quinotto
Si quieres hacerlo de arroz o si no de quinoa, es la misma preparación, sólo que la quinoa la limpias con abundante agua hasta que deje de salir espuma y la hidratas por 6 horas cambiando el agua.
Con un chorrito de aceite de oliva se saltean las cebollas previamente picadas chiquititas ( brunoise), añades el arroz previamente lavado, luego verter el ajo. Cubrir con caldo de verduras caliente hasta un dedo más arriba del arroz y revolver constantemente a fuego bajo, cuando se esté secando hidratar de nuevo y repetir el proceso hasta que el arroz esté al dente. Antes de que el arroz esté a punto, incorporar los mariscos y salpimentar. El secreto del risotto es revolver constantemente así se desprende todo el almidón del arroz para obtener la cremosidad perfecta, cuando ya esté listo verter la crema y la manteca y servir, espolvorear con cilantro.
Para el fondo en un ltr de agua caliente disuelves un cubo de caldo de verduras.
ENSALADA CAPRESSE
200 grs de rúcula
200 grs de tomates cherry
150 grs de muzzarella
1 morrón (pimentón) rojo asado y sin piel
Lavar todos los ingredientes, la rúcula ponerla cortada con las manos para que no se oxide, los tomates partidos por la mitad, el morrón en julianas y la muzarrela en cuadritos pequeños (mirepoix), juntar todo en una ensaladera
Vinagreta (pesto)
100 grs de aceite oliva
100 grs de albahaca fresca
Sal
Pimienta
Mixar todo y añadir a la ensalada
Por último uno de tus sabores preferidos, para recordar aquella torta de chocolate que nos comimos al comienzo de una mañana hermosa chupándonos los dedos en un acto pueril y pecaminoso.
VOLCÁN DE CHOCOLATE CALIENTE
500 grs de chocolate amargo
500 grs de manteca (Mantequilla)
250 grs de azúcar
3 yemas de huevo
9 huevos
120 grs de harina
Derretir la manteca y verterla sobre el chocolate rayado. Batir los huevos, las yemas y el azúcar e incorporar a la mezcla anterior (ganache) mezclando bien con movimientos envolventes. Verter la preparación en moldes pequeños. La pirex chiqui que tienes, previamente enmantecado y enharinado. llevar al freezer por 20 minutos. Cocinar en horno a a 200 grados centígrados por 8 minutos aprox, el centro debe quedar líquido.
Acompañar de helado de vainilla.
Desde este sur yo deseo mucho sabor para tu vida y te espero para continuar nuestros caminares bien rico!!!!!!
Para vos patrocinadora de sueños. FELIZ CUMPLEAÑOS!!!!!
Buen apetito
