DIA DE MEMORIAS

Mañana 21 de Octubre es el dia de la madre en esta Argentina combulsionada,  y aun con crisis, inflacion, cepo cambiario y demás arandelas y ks que no tienen merito para ser nombradas en estos párrafos, nos disponemos a celebrar la vida y como es menester de una buena celebración acá y en cualquier minúsculo recodo del planeta en este tipo de conmemoraciones  la invitación es para COMEEEEEEEEER y deleitarse.

Hay, cuantas cosas se vuelven inmemoriales alrededor de lo que una mesa convoca!!! Cuantos recuerdos aparecen este momento asuzados por las texturas los olores, los colores de lo que hoy cocino y como arrabal viene a mi el ayer de esas largas horas de preparación para los banquetes familiares en casa de mi abuela materna, que nostalgia y que sonrisa acarician mi nombre.

Cuando uno cocina, cocina sus herencias, cocina a sus ancestros, los honra…

Y siento hoy que yo y mi cocinar actual somos inexorablemente el delicioso sabor de esas añoranzas, en particular de las de esas celebraciones suculentas, preparaciones de cocciones larguísimas, con recetas en mano, las que sacábamos de esas biblias culinarias de la tía o la abuela que en toda familia grande que se respete existen; la de mi casa era como de 300 paginas, tamaño carta y todas escritas a maquina, con tapa de un color maderita que con los años termino deslegajada y dispersa por toda la casa, dando paso a las recetas de la semana de la revista que regalaban con el periódico El Colombiano.

Siguiendo la tradición de la cocina rococo afrancesada, cocinábamos carnes de primera calidad, rellenas con verduras y con salsas pesadas hechas con crema, que rico!!! Carne braseada, papas con salsa blanca y maní, ensaladas exóticas, huevos de codorniz siempre como un clásico, sopa de espinaca, postre de las 3 leches con piña, mmmmmmmmmmm los recuerdos siempre tienen un sabor y un olor!!!

Cocinabamos por supuesto desde el día anterior. Con mis tías Sonia y Amparo nos distribuíamos las tareas, Amparo siempre hacia los postres, aun hoy es su especialidad, nadie hace un postre de leche asada tan especial como mi tía y ya se que todo el mundo tiene una receta que nadie hace como su abuela, su mama o su tía, de verdad el de Amparito es la perfección!!! Esponjoso, ni muy dulce, ni muy simple y el caramelo untuoso para llenar de dulzor y refinamiento el paladar mas exquisito.

Cocine para esta fecha desde chiquita orientada por ellas y es por eso que hoy que cocino en otra compañía, las nombro, con razon este es mi destino, extraño esa alegría de la preparación, el esmero, el tiempo invertido, los gritos invadiendo la casa, mientras se barría, se corrían las sillas, se buscaba el mantel carisimo de no se donde y mi tío Hugo abría el mueble que como bóveda de banco resguardaba la vajilla de porcelana europea, con bordes de baño de oro, los cubiertos de plata, las copas de cristal D’ Arques y las fuentes que les regalaron a mis abuelos cuando se casaron, todo el menaje que solo se usaba en fechas especiales por que haba que cuidarlo mucho.

Que lindo ver las copas con vino o champagne y los jugos naturales en leche, que hermosura disponer la mesa en semejante pompa para servir recien hechas las delicias que salian de la cocina, cuanta abundancia de todo, cuanta representacion del amor filial aunque en mi casa nunca se pronunciara mucho la palabra te quiero. Después por supuesto la confortabilidad de las risas, las caras del placer, una que otra boca sucia de salsa, las servilletas planchadas.

Me entristece saber que en mi casa, en la de mi mama, mis tías y mi abuela hace tiempo que no se cocina con tanta dedicacion, que las celebraciones son diferentes por que los años pasan y pasan tantas cosas!!! Pero hoy, que es el día anterior al día de la madre, yo cocino con el pasado, el presente del amor y el respeto por la comida deliciosa que me enseñaron desde que yo era chiquita y en el menú de mañana no faltara la carne braseada con esa salsa pesada que hace 1 hora y media esta en el horno

El Menú

Cuadril brseado con salsa de frutos secos y pasas de uva, Mousseline de papa y aceite de oliva y espárragos envueltos en jamón crudo con tomates secos y hongos salteados, gracias a la herencia de mi familia materna.